 Archivio delle ricette
della Sala d'attesa
Ingredienti per 6 persone: 6 Sogliole grosse (anche surgelate),
3 cipolle,
1 scatola di Pomodori pelati,
1 bicchiere di Vino bianco,
sale, pepe,
2 cucchiaini di polvere di Curry
Affettate le cipolle, mettetele a imbiondire in una padella con un po’ di olio e unitevi un cucchiaino di polvere di curry. Quando le cipolle saranno colorite, prendete una pirofila, ungetela, disponetevi ordinatamente i filetti di sogliola conditi con sale e pepe, la cipolla rosolata, i pomodori pelati e un altro cucchiaino di curry. Innaffiate il tutto con il vino bianco e fate cuocere nel forno caldo per circa mezz’ora.
E' un piatto che va servito caldo. Si possono usare anche altri tipi di pesce di mare.
Fiorella
Ingredienti:
200g di Pan di Spagna,
3 Uova,
100g di Zucchero,
1 bicchierino di Alchermes,
1 bicchierino di Rhum,
100g di Cioccolata amara
1 bustina di Vaniglia,
Panna montata,
Ciliegine candite
Preparate una crema con le uova e lo zucchero, quindi dividetela in due parti: in una aggiungerete la vaniglia, nell’altra la cioccolata grattugiata. Fate intiepidire a bagnomaria. Affettate il Pan di Spagna, che avrete comprato già fatto, e bagnate metà delle fette con l’alchermes e metà col rhum. Disponete le prime fette bagnate con l’alchermes su un piatto da portata e copritele con la crema alla vaniglia; poi mettete uno strato delle fette bagnate di rhum e copritele con la crema al cioccolato. Alternate gli strati fino a quando avrete finito Pan di Spagna e crema. Completate con abbondante panna montata e decorate con le ciliegine. E' preferibile non metterla in frigorifero ma servirla quando la crema è ancora tiepida.
Giovanna
Irene Greco, una delle nostre “mascotte”, bella, intelligente e DETERMINATA, ha macinato esami universitari per ingannare gli indigesti tempi di attesa ma, oltre a questo, ha manifestato un insospettabile e quasi scientifico interesse per la cucina. Giudicate voi!
Ingredienti:
1,250 kg fichi secchi,
500 gr noci,
1 kg mandorle tostate,
500 gr uva passa.
Ingredienti per il ripieno: Il tutto va tagliato a pezzettini e amalgamato con: Miele q.b.,
Zucchero poco (facoltativo),
Cannella 1 cucchiaino,
Buccia di mandarino q.b. tagliata a pezzettini piccolissimi,
Vino cotto q.b. per amalgamare,
Liquore dolce,
Caffè (facoltativo),
Cioccolato (facoltativo).
Dopo aver preparato il ripieno che dovrà risultare sodo e colloso, Farlo riposare un po’ fuori dal frigorifero (è sufficiente il tempo impiegato per fare la pasta frolla).
Pasta frolla (nonna): 3 kg farina,
10 uova,
300 gr burro,
1 kg zucchero,
6 bustine lievito,
Una presa di sale.
Pasta frolla normale: 250 gr farina,
90 gr burro,
100 gr zucchero,
1 uovo,
½ bustina vanillina,
Una presa di sale.
Dopo aver fatto riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno un’ora avvolta nella pellicola trasparente, stenderla in una sfoglia di 4 mm e confezionare i petrali a fagottino.
Spennellare con tuorlo d’uovo a piacere e cuocere in forno preriscaldato per 20-30 minuti.
Dalla nostra volontaria Gianna, questa “dolcezza” veramente strepitosa!!!
Ingredienti: 230 gr zucchero,
3 uova,
100 gr ciccolato fondente,
180 gr burro,
120 farina,
1 bustina di lievito,
2 pere Kaiser,
50 gr noci.
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il cioccolato , meglio se fuso.
Aggiungere il burro morbido e la farina, il lievito, le pere a pezzetti e le noci. Cuocere in forno a 180 per 45 min
Gli ingredienti: Scorfano, Orata, Dentice, 6 acciughe, Prezzemolo, Sale, Olio di frantoio, 1 peperoncino, 1 testa d’aglio, Concentrato di pomodoro.
Regola n.1: Farsi sempre pulire il pesce dove lo si acquista.
Regola n.2: Avvisate l’operatore che non deve essere buttata nemmeno una
spina: Filetti, pelle coda e spine vanno tutti nella busta.
Poggiate i filetti in un piatto, teste spine
e teste spine e pelle in un altro e
cospargeteli di aglio, prezzemolo ed un
po’ d’olio senza aggiungere sale. Versate il le teste, le spine, le code e la pelle in una
pentola con abbondante acqua ed un cucchiaino di
sale. Fate bollire per almeno 1 ora. Versate il brodo ottenuto in un contenitore attraverso un setaccio e mettete in un mixer le
minuzzaglie setacciate, mondate delle spine. Versate in una pentola un bicchiere d’olio 2 spicchi d’aglio 6 acciughe, prezzemolo, mezzo peperoncino e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Scaldate a fuoco lento per 3 minuti fino a far sciogliere le acciughe, aggiungete il brodo di pesce e le minuzzaglie passate nel mixer e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere i filetti di
pesce tagliati a pezzi e fermare la cottura
dopo 10 minuti e
portare in tavola.
Lessare le fave secche sbucciate, da farne una crema.
Pulire bene e lessare la cicoria di campagna.
Scolare bene per ripassare in padella con aglio, olio e peperoncino.
Poggiare la cicoria nel piatto e decorare con crema di fave ed un filino di olio d’oliva. |
